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　 　 酵 头 面 团 ， 发 酵 到 2 ~ 3 倍 体 积 大 小 ， 即 可 用 来 揉 主 面 团 ; 个 人 喜 欢 发 酵 到 体 积 膨 胀 到 最 大 ， 3 ~ 4 倍 大 小 的 体 积 ， 面 团 中 心 略 微 下 凹 ， 有 酒 味 。 2 0 2 0 0 9 0 8 蒸 面 粉 馒 头 常 见 问 题 有 哪 些 面 粉 如 果 没 蒸 好 ， 不 仅 不 好 吃 ， 连 外 观 看 上 去 也 让 人 没 有 食 欲 ， 那 么 大 家 都 用 同 样 的 方 法 蒸 面 粉 馒 头 ， 为 什 么 蒸 出 来 的 效 果 不 一 样 呢 ？ 下 面 面 粉 厂 家 带 您 详 细 了 解 一 下 。 1 、 表 皮 起 皱 、 收 缩 ① 面 粉 筋 力 太 强 。 ② 发 酵 过 度 。 ③ 面 团 未 松 弛 。 　 　 2 、 表 皮 起 泡 ① 醒 发 湿 度 太 大 ， 可 降 低 醒 发 湿 度 。 ② 成 形 时 有 气 泡 ， 可 成 形 操 作 时 尽 量 赶 出 气 泡 。 ③ 蒸 时 水 滴 在 馒 头 表 面 旺 火 急 蒸 ， 避 免 水 直 接 滴 在 表 面 。 　 　 3 、 馒 头 易 老 化 、 发 硬 、 掉 渣 ： ① 面 粉 质 量 差 ， 可 改 用 中 筋 面 粉 ， 用 安 琪 酵 母 伴 侣 ： ② 馒 头 成 型 时 水 分 不 足 ， 可 适 量 用 水 。 ③ 搅 拌 不 足 ， 可 充 分 搅 拌 ， 使 面 筋 形 成 网 络 。 　 　 4 、 发 酵 慢 ： ① 酵 母 量 少 或 活 力 下 降 ， 可 适 当 加 大 酵 母 用 量 ， 注 意 酵 母 低 温 保 存 。 ② 和 面 时 面 团 温 度 较 低 ， 醒 发 温 度 不 够 和 面 时 可 用 温 水 。 ③ 糖 ， 油 ， 盐 比 例 重 ， 可 降 低 糖 、 油 、 盐 用 量 。 莱 州 宏 源 面 粉 有 限 公 司 产 品 中 心 烘 焙 类 蒸 煮 类 宏 源 挂 面 小 包 装 联 系 方 式 地 址 ： 莱 州 市 沙 河 镇 宋 家 村 电 话 ： 0 5 3 5 2 3 1 9 4 6 8 传 真 ： 0 5 3 5 2 3 4 7 2 1 7 邮 编 ： 2 6 1 4 3 2 E m a i l ： s s c h o n g y u a n @ s i n a . c o m 联 系 人 ： 宋 总 互 动 专 区 微 信 公 众 号 C o p y r i g h t © 2 0 2 0 莱 州 宏 源 面 粉 有 限 公 司 ​         鲁 I C P 备 0 5 0 1 1 9 8 2 号         网 站 建 设 ： 中 企 动 力   烟 台 宏 源 面 粉

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